Följ noga rengöringsschemat från maskinleverantören. Tänk på att pastörisering inte ersätter rengöring. Använd separata redskap som inte används till något annat än rengöringen av maskinen.
Desinfektionsmedel ersätter inte diskmedel. För desinfektionsmedlets bästa verkan bör ytorna först rengöras ordentligt med borste och diskmedel. Efter rengöring och desinfektion bör utrustningen och verktygen spolas av med rent kallt vatten. Ställ inte rengjord utrustning på golvet utan ställ dem på rena ytor.
Använd en ren sax för mixkartongerna. Undvik att ställa mixkartongerna direkt på golvet. Förvara mixen i kyla – åtminstone de förpackningar som skall användas inom kort. När mixen är kall kyler maskinen ned mixen snabbare. Ju lägre temperatur desto mindre bakterietillväxt i glassen.
När första kunden, efter ett längre uppehåll, handlar bör en mindre mängd glass matas ut innan kunden serveras glass.